リスの「シナモン」と「うずら」の飼い主「リスママ」が日々感じた事などを日記風に掲載しています。

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味噌作り~。
念願の味噌作成~♪

白米麹と麦麹さん。
やっと手に入れましたあ。。。

米味噌と麦味噌の2種類作ってみました。


<材料>
大豆1kg 麹1kg 塩450g (落し蓋、重石、ラップ、ポリ袋)

<作り方>
① 大豆は一昼夜水に浸けておく。(3倍くらいに膨れるので、4倍量の水で)

daizu.jpg


② ふやけた大豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで煮る。(堅いとパサパサした出来上がりになっちゃうらしい)

③ 大豆が煮えたら、熱いうちにマッシャーなどで潰す。あんまり練らない。

mash01.jpg


④ 麹と塩(内10%はとっておく)をよく混ぜておく。これを塩切りっていうみたい。
麹のなんとも甘い香りときもちい触感♪で、ついつい混ぜすぎちゃう。

shiokiri01.jpg




⑤ マッシュした大豆と④をよく混ぜ、おだんご状に丸める。これまた触感がたまりません。
たのしー、たのしー♪

miso02.jpg


⑥ ⑤の味噌だんごをハンバーグみたいにキャッチボール(おりゃあ~!!)して空気を抜いたら、容器に打ち付けるように隙間なく入れていく。(空気が入るとカビの原因になりま~す)
表面をならしたら最後に塩を乗せる。カビ防止のため。(塩の分量の10%くらい)

⑦ 表面にぴっちりラップをして、落し蓋して、その上に2kgくらいの重石を乗せる。そしたら、容器ごとでっかいポリ袋で包む。(雑菌が入らないように)

梅雨明けくらいに上下をひっくり返す。(切り返しって言うんだって~)

風通し良く暗い場所で半年から一年寝かせて、出来上がり~♪

たのしみだなあ。。。
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